甘肃地区近流行起了铁锅炒菜，大家都说铁锅炒菜利于身体补铁，那么真实情况是怎样的，下面一起和九陆生物微量元素检测仪小编一起来了解一下相关内容吧。

营养学家曾用铝锅、铁锅、不锈钢锅和搪瓷锅做过一个试验，分别注入自来水，20分钟煮沸后，测试各类锅的含铁量，发现铁锅中铁的溶出量明显高于其他种类的锅，是搪瓷锅的5倍，是铝锅和不锈钢锅的72倍。如果在水中加入醋煮沸后，铁锅中铁的溶出量高于不加醋时的17倍。因此可以证实，用铁锅烹调可以增加食物中的铁含量。有助于人体对铁的需求。因此世界卫生组织向世界各国推荐使用中国的铁锅。

用铁锅烹调食物时，食物吸附从铁锅中溶出的铁元素，人食用后相当于每天都在补铁。可显著避免缺铁性贫血的发生。使用铁锅烹调食物时，每用一次要洗一次锅，要让铁铲与铁锅多接触、撞击，以使溶出更多的铁元素，这样更有利于补铁。需要提醒的是，不宜用铁锅盛饭过夜，不要用铁锅盛油，以防氧化变质。

用铁锅炒菜固然好，但铁锅容易生锈。如果人体吸收过多的铁锈（氧化铁），就会对肝产生危害。用什么办法解决铁锅生锈的问题呢？铸造铁锅使用的都是生铁，开始使用新锅时，好抹上一层食用油，阻止其氧化，这样就不会生锈了。另外，洗涮新锅时好不用洗涤剂，以防食用油保护层被洗掉。如果有轻微的锈迹，好用醋擦除。铁锅使用一两个月后，食用油渗进铁分子，就不容易生锈了。但每次清洗，都要把锅内的水擦拭干净，以防生锈。

但是，长期使用一口铁锅，不利于人体健康。因为铁锅使用时间过长，易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是在高温条件下产生的氧化物，它会对人体造成潜在的危害。偶尔吃下这些含黑渣的食物，不至于使人立即患病，但是这些黑渣会在人体内沉积，对肝的损害较大。因此，九陆生物微量元素检测仪提到如发现家里的铁锅开始掉黑渣，反复刷洗后饭菜中还是有细小的黑末，就应该立即更换新的铁锅。

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