提起黄豆的营养价值，人们首先想 到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素Bi、B2以及尼克酸等。其实，黄豆 的营养价值远非这些。据研究发现，黄豆 中含有丰富的微量元素。

  

测定结果表明，在1000克黄豆中含 镁2236。 7毫克、钙2592。 0毫克、锰27。 8 毫克、铁184。   1毫克、钼15。 5毫克、锌 16。 1毫克、铜15。 6毫克、钴3。9毫克、锶 3。 9毫克、镍0。 4毫克、氟1。 5毫克、铬  5毫克、铬0。 5毫克、砸0。 3毫克、钒 0。 3毫克。这些元素在黄豆中的含量明显 髙于同一地区其他作物中的含量。微量元素在人体内具有促进酶的催 化作用，参与激素的分泌和新陈代谢，与 、人体免疫功能、生长发育有密切关系。

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